12月～2月：剪定作業

桃の冬の作業は主に、”剪定”です。剪定とは、枝を切っていく作業です。枝が多すぎると、日当たり、風通しなどが悪くなり品質を左右するため、重要な作業です。
また、ただ切ればいいというものではなく木の形、樹勢、その木の性質、土の状況など色々な状況を把握し、剪定方法を変えて行っていきます。無理な剪定はせず自然に、全ての枝に均等に栄養が行きわたり、全ての枝が十分働くようにします。剪定方法は、十人十色です。目指すものによっても変わります。私どもで考える剪定の目的は、「最高に美味しい桃を収穫するため」です。
12月～2月下旬頃まで、寒い時期の作業となりますが連日、全て手作業で行います。また、枝をそのまま落としておくことは、病害に繋がるので全て拾い集めます。このような作業から減農薬に繋がります。
畑の外に持ち出します。

３月：摘蕾

摘蕾は蕾を落としていく作業のことです。 ４月になると花を咲かせますが、花を咲かせるのには多くの養分を必要とします。 そのため花が咲く前に蕾の数を制限することで、無駄な養分消費を防ぎ、残った蕾に養分を集中させます。 また、「ここに残しても大きくて美味しい桃にはならない」という場所もあるため、そのようなの蕾も落としています。 品種によって落とす量は変わりますが、約５０～７０％の蕾を落とします。

4月花粉採取、人工授粉、摘花、予備摘果

桃は品種により花粉がある桃とない桃があります。花粉のない桃は、授粉作業を行うことでしっかり実が成ります。 花粉のある品種で開花する直前に、膨れた蕾を取り集め、そこから授粉に必要な”葯”を採取します。 その後、花粉のない品種の満開期に２回授粉作業を行います。一つ一つ丁寧に花粉をつけていきます。 花粉採取する品種は花粉の多い白鳳にしております。必要な分の葯が集まったら、白鳳の花も50～70％にまで落としていきます。（摘花作業） 開花するために、木は養分を使うため、開花後には様子を見て自家製の有機ぼかし肥料を与えます。 桃の開花期間は１０日ほどで、満開日の前後で晴れで気温の高い日は限られます。 そのため、タイミングを逃すことのないようしっかり授粉させることで、良い枝に良い桃を成らすことができます。

5月：予備摘果、本摘果、袋かけ

引き続き、摘果作業を行います。大きくなり、形の判断ができるようになったら最終的に残す数まで落としていきます。 摘蕾、摘花で５０％以上を落としているので、迷うことはありません。この摘果の段階では、形の良い桃か否かをしっかり見極め、選抜していきます。 私どもでは、「一枝一果」を徹底します。一般的に長い枝には、２つ桃を成らしますが、全て１つにします。 空枝(実を成らせない枝)も多くおき、１つの実に対して十分な栄養が行き渡るようにし、大玉で美味しい桃にしていきます。 また、この時期からは特に桃はデリケートなため、摘果のタイミングも大事になります。 摘果が遅れると、玉張りや整理障害の心配がありますので、５月中には終わらせます。

6月:袋掛け

何度にも渡り行われた摘果で、選抜されて残った桃に、一つ一つ手作業で袋をかけていきます。
袋をかけることで、病害虫の被害を防ぐことができるとともに減農薬が可能になります。

袋掛け時にも傷があるもの、形の良くないものは徹底的に摘果し、実の数を制限します。

収穫の1週間～10日程前に、袋をとりたっぷりの光を浴びせることで、綺麗な紅色の桃に仕上げていきます。
私どもで一番最初に収穫の桃は、7月上旬となるため、6月の下旬には袋をとります。